Pilze unterscheiden sich von höheren Pflanzen durch ihre spezifischere biochemische Zusammensetzung, und der Agaricus ist hier keine Ausnahme. Der Fruchtkörper von Agaricus enthält 16 % Agarinsäure (Agaricin), Zitronensäure, Ricinolsäure, Fumarsäure, Eburicol und Apfelsäure, Glucosamin, Mannitol, Phytosterol, Polysaccharid Lanophilus, fettes Öl, Harze und Mineralsalze.